據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）研究測算，全球商用洗碗機(jī)市場規(guī)模達(dá)220億元，中國商用洗碗機(jī)市場規(guī)模21億元。分區(qū)域來看，歐美市場商用洗碗機(jī)滲透率達(dá)70%以上，中國商用洗碗機(jī)滲透率約5%，以歐美市場為錨，國內(nèi)商用洗碗機(jī)市場空間增量可觀，其中，食品安全監(jiān)管需求和勞動力成本將共同拉動商用洗碗機(jī)滲透率提升。
勞動力成本層面，人口紅利逐漸退去，作為勞動密集型的餐飲行業(yè)，洗碗工越來越難招，且用人成本水漲船高，利用洗碗機(jī)可以降低單位時間內(nèi)的人力成本，能為餐廳平均減少1～2個洗碗工。
行業(yè)智能化水平不高，全自動洗碗機(jī)是潛在的機(jī)會點
商用洗碗機(jī)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重且智能化水平不高。不同于家用洗碗機(jī)技術(shù)的快速迭代，商用場景下，全自動洗碗機(jī)至今缺位，即餐具在被放進(jìn)洗碗機(jī)前，要進(jìn)行人工除渣和預(yù)洗。據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）調(diào)研顯示，20%的餐廳不愿購置洗碗機(jī)的首要原因在于不接受預(yù)洗。因此，家電企業(yè)要布局商用市場，可以將戰(zhàn)略重心瞄準(zhǔn)在商用全自動洗碗機(jī)上，率先解決行業(yè)難題，建立競爭壁壘。
商用市場競爭格局：本土品牌崛起
商用洗碗機(jī)行業(yè)高度分散，暫無絕對領(lǐng)軍型企業(yè)，且競爭分化明顯。外資企業(yè)（市場份額15%）通過工程渠道切入酒店、大型連鎖等中高端客戶，產(chǎn)品單價3～10萬元（不同機(jī)型價格差異明顯），毛利30%，近5年來在與本土企業(yè)競爭中流失了大量市場份額，部分企業(yè)已退出在中國市場的業(yè)務(wù)。本土企業(yè)（市場份額85%）采取低價策略搶占市場份額，產(chǎn)品單價1～5萬元（不同機(jī)型價格差異明顯），其中一半企業(yè)推行洗碗機(jī)租賃的模式，租金1,000～4,000元（不同機(jī)型價格差異明顯）。
本土企業(yè)的競爭處于價格戰(zhàn)階段，商用洗碗機(jī)市場整體利潤低于家用洗碗機(jī)。家電企業(yè)要布局商用賽道，還需謹(jǐn)慎決策，要校準(zhǔn)短期與長期的盈利預(yù)期，并與之做相應(yīng)的資源匹配，切勿邁大了步子。
家電企業(yè)布局商用洗碗機(jī)：全新的能力挑戰(zhàn)
家電企業(yè)在研發(fā)、供應(yīng)鏈、渠道等方面的成功經(jīng)驗?zāi)転槠洳季稚逃檬袌鲑x能，但這只是單點能力的復(fù)用，并不涉及根本。TO B和TO C對應(yīng)著兩套截然不同的商業(yè)模式，商用場景下的洗碗機(jī)生意，提供的是保證餐具清潔的系統(tǒng)能力，即在提供設(shè)備的基礎(chǔ)上，還要提供配套耗材，并包攬設(shè)備的使用培訓(xùn)、保養(yǎng)維護(hù)，給管理者提供使用數(shù)據(jù)，對餐具的最終清潔結(jié)果負(fù)責(zé)。以售后環(huán)節(jié)為例，餐廳、食堂對餐具周轉(zhuǎn)要求高，洗碗機(jī)企業(yè)要及時響應(yīng)、處理突發(fā)設(shè)備故障及洗不干凈的問題，據(jù)了解，近一半商廚設(shè)備企業(yè)承諾半天內(nèi)甚至2小時內(nèi)上門處理客戶問題。
要解決以上問題，不是單純搭建一支全新的服務(wù)團(tuán)隊，還要針對這套TO B的生意設(shè)計與之匹配的業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)，牽一發(fā)而動全身。如何去平衡成本，以及平衡和現(xiàn)有業(yè)務(wù)團(tuán)隊的水土不服，都是企業(yè)在進(jìn)入前該思考的問題。
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